マクサ. マクサ. 呪文みたい.

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ソウル食堂
大人気のマッコリ 「マクサ」

マッコリとサイダーを黄金比率で割った飲み物
美味しくないはずがない

シュワシュワでちょっぴり甘い
マクサ

飲んでジュセヨ。

Shinji Omiya.
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怪しいの作ってます。

ケイコさんからラインがきました。
どうやら怪しいの作ってるようです。

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その名も 「麻薬たまご」
逮捕されるんじゃないか?

韓国で大人気
ご飯泥棒といわれるやみつきたまご
ソウル食堂では
刻みキムチと一緒に提供予定
玉子を半分にして、そこにキムチをのせてパクリ
ごはん泥棒どころではなく
炊飯器ごと盗まれます。

近日、オンメニューします。

Shinji Omiya.

Hey! Brother.

恵まれたブラザーPOP

今日からオンメニューのドリンク
「恵まれたブラザー」
何なのこのネーミングって思うでしょ?
僕も思ってます。

ブラックベリーのお酒です。
キンキンに冷やしてそのままグビッともいいのですが
ロックで飲むのが最高!

韓国焼酎もいいけど
これも一度試してみるべきです。

Hey! Brother. とオーダーして下さい。

Shinji Omiya.

アイディア.

.ソウルに行くとナルホド!
って思うことがたくさんある
国も文化も違えば当然なのかも
でも、韓国中に散らばっているアイディアには脱帽する。

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飲食店に欠かせないタオルウォーマー
おしぼりを温かくしてくれるものです。
ソウルの食堂にももちろんあります。
でも、使い方が違います。

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このご飯の器がパンパンに入ってます。
ご飯を詰めた飯器をタオルウォーマーで保温しているのです。
考えるもんですね~

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熱々のご飯が10秒で出てくる不思議
解決です。

商売、働き方、創意工夫が絶対に必要
効率性を重視するばかりに品質を損ねることはNG

もっと、もっと、美味しく楽しくできるハズです。

ソウル食堂
ガンバレ!

Shinji Omiya.

※タオルウォーマーを買ってくれと言ってるわけでは全くありません。


食べること。解ること。

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先日、ソウル食堂で食事をしました。
やっぱり食べることで解ることって多いと思います。

お客様はこの価格でこの料理って具合で
美味しさとコスパを判断する
納得できなければ次の来店はナシ。
非常に厳しいジャッジが待っている。

自分でもそんな気持ちで挑むなら
自分のお金で、自分の時間を使って、
お店の実力を測る、これ大切なことだと思う。
真剣さが増します。

先日、ビビン麺を食べてみました。
汁なしの冷麺
冷麺の水切りが不十分でタレが水で薄まっています。
これは、喉に詰まるかのような汁なし感がポイントの料理
そして
途中で酢をかければ、もっと美味しくなります。

直ぐに、野菜の水切り器を購入しようと思います。
あと、お酢の容器もね

改善できること
たくさんあるのだと思います。
必ず、全部、美味しいものにしてみせます。
Shinji Omiya.

松園.

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今日は、ソウル、奬忠洞にある友人のお店のお話し

新羅ホテル、迎賓館、東国大学、がある交差点にある焼肉屋さん
場所がら、韓国の政界や各国のVIPが訪れる有名なお店です。
1979年オープン、
街の中心部にありながら松の庭園を持つ邸宅風の建物

初めて行ったのは、もう30年前になるかな?
友人の紹介で知り合った、僕の2つ下のジンさんが今の社長
僕は、ジンさんのお父さんから
日本の飲食店のノウハウを教えてくれと頼まれ仕事上のお付き合いが始まった。
でも、それは、仕事上の関係から友人へと変わり
今でも、ソウルと仙台を行ったり来たりする関係となる。

ジンさんのお父さんが
「とんかつ店」 をしたいということでお手伝いをしたことがあった。
「どんどんとんかつ」 僕が名付け親です。

試行錯誤して
お肉、パン粉、ソース、こだわりぬいた美味しいとんかつができた。
さあ、これを幾らで売ろうか?
「₩5.000で売ります」 
え~、明洞では普通のとんかつが ₩9.000
こんな美味しいとんかつを ₩5.000で!と思いました。
ジンさんのお父さんは
「大宮さん、私達の仕事は、ホテルのレストランの料理を街の食堂の価格で売ることですよ」
なんか、心に響きました。

奬忠洞の交差点から次の交差点まで、全部が自分のお店
そんな大きな事業をなされている方
その胸の内にあるものは、こういう想いなんだな
本当に感動した言葉でした。

原価がどう、そんなにつけたら他が食べられない、マイナスな言葉が飛び交う会議
でも、飲食の本流は
このジンさんのお父さんの言葉なのかも。

現在、松園は近くに移転しました。(自社ビルです)
この場所は、カフェになっています。

Shinji Omiya.

電球の暖かさ・・・

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ソウルの街中には、
瓦屋根でこんな電球が灯ってる酒場が結構あります。
いつもこの感じ、暖かみがあっていいなって思ってました。
ソウル食堂、瓦の工事を終え
次は電球だなって考えていて
昨日、ようやく実行!

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益々、入ってみたくなる外観になりました。
でも、中々入っていただけないのが現状です。
美味しさもおもてなしも
もっともっと感じて、伝えて頂けなければと思っています。

お客様とお店
お客様と私達

結びつきを大切に太くしていきながら精進してまいります。

それでは、今日も宜しくお願い致します。

Shinji Omiya.



カルビ焼き.

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韓国っていうと焼肉って思う方たくさんいます。
まあ、ソウルに行くと焼肉屋さんがいっぱいあります。
牛肉もあるけど豚肉もかなり多いかな?
炭火でジュウジュウっていうところが多いよね。
ソウル食堂の焼肉
全部鉄板で提供です。
あらかじめ、キッチンで焼いて、熱々の鉄板で出てきます。

焼肉屋さんっていうと カルビ が4番バッターって感じです。
ソウル食堂にもカルビ焼きあります。
こんな感じで出てきます。
多分、これでゴハン2杯食べれます。
キャベツも熱々の鉄板とお肉から出る脂で良い感じになります。

これで焼酎っていうのいが韓国の定番
摘みながら韓国の食堂の様にグダグダに酔って欲しいのです。

さあ、今日も16:00オープン
ソウル食堂でコンベしましょう!

Shinji Omiya.

コリアンパンケーキ.

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チヂミ
英語で コリアンパンケーキ って言うそうです。
先日、ソウル食堂の新メニュー 「キムチチーズチヂミ」 食べました。
外はカリカリです。 中はフワフワです。
それだけでも優秀ですが
ソウル食堂のこのチヂミは
ピッツァみたいに表面をトロトロのチーズが覆っているのです。
これは、美味しいはずでしょう!

ソウル食堂には
シンプルなチヂミ(ニラと玉ねぎのみ)とキムチチーズチヂミの2つがあります。

どうぞ、これでビールをグビッといっちゃって下さい。

Shinji Omiya.


日曜日.

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ソウル食堂
1月から日曜日、営業しています。
しかも 15:00 開店です。
日曜日って休みが多くてどこもやっていない。
日曜日って美味しいお店はどこも閉まってる。
日曜日って早くから飲みたいよね。
全部、ソウル食堂が引き受けましょう。
そんな想いでスタートです。

1月の休みは
16日(月) 23日(月) 24日(火) 30日(月)
です。

よろしくどーぞ。

Shinji Omiya.

コプチャン.

20代の後半から仕事やプライベートで150回以上通っている韓国
その時々の美味しいものは
自分の年齢に合わせても変わるものだと思う。
でも何品かは絶対という料理がある
その中のひとつ明洞にある美味しいコプチャン焼き。
ビルの階段を真っすぐに3階まで登ったところがお店
なかなか、真っすぐに3階まで一本の階段って珍しいです。
もちろん、名前は覚えられません。 いつもそうです。

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マル腸ってこんなに美味しく焼けるものなんですね。
いろいろな部位が入ってます。
玉ねぎと一緒にゴマ油と岩塩につけて食べます。
あ~こんな料理出せないかな~

美味しいコプチャン焼きができれば
かなりの繁盛店になると思うんです。
だって、これ定期的に食べたくなるはずだもん。

試行錯誤とモヤモヤの日々は続きます。

Shinji Omiya.

カラマンシー.

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カラマンシー
日本ではあまり耳にしない言葉です。
カラマンシーとは
その栄養価の高さから
「奇跡の果実」 や 「神様からの贈り物」 とも言われています。
フィリピンレモンと呼ばれるように、カラマンシーの特徴は強い酸味にある。
沖縄のシークワーサーやすだちと形状が似ているものの、
成分や風味は異なる。果皮は甘く果実に酸味があるのが特徴である。
そのまま食するよりも、ジュースや料理のアクセントとしての役割を担うことが多い。

という果実の焼酎
もうすぐオンメニュー。

Shinji Omiya.


思い出の味.

Tofu Steak

僕が学生の時
どこの居酒屋にもあったメニュー 「豆腐ステーキ」
あれが大好きだった。
良く水を切った豆腐に片栗粉をまぶして
多めの油を敷いたフライパンで両面を焼く
そしてテリヤキソースのように甘じょっぱいタレをかける。
運ばれてきた豆腐ステーキはジュウジュウ音をたて
醤油の焦げる香りがした。

あ~食べたい。
これをソウル食堂風にアレンジして商品化したい
そんなことをずっと考えてます。

近いうちにメニューに載ってるかもよ。

Shinji Omiya.

새해 복 많이 받으세요

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あけましておめでとうございます。
韓国では
새해 복 많이 받으세요
セヘ ボッ マニ パドゥセヨ

新しい年、たくさんの幸福がありますように
っていう意味です。

良い言葉ですね。

2023年のソウル食堂
食堂というからには全てが美味しくなくちゃダメです。

とことん美味しさに拘っていきたいと思います。
これで完成ということではなく
もっと美味しくという気持ちで
商品を磨き上げて参ります。

ゴハンの炊き方にしてもそう
もっと美味しくなるはずです。
(先日のごはんが柔らか過ぎました)

とにかくブラッシュアップの毎日です。

1月4日からの営業です。
皆さん、お待ちしてまーす。

Shinji Omiya.