Tokyo①

先日のお休みに社長に東京研修に連れて行っていただきました。

今回のテーマは韓国料理店の視察です。

昼過ぎに東京駅に到着。

そのまま新大久保を目指します。

祝日の新大久保、かなりと人ででした。

若年層が多いのかと思いきや、そんなことはなく

幅広い年代の方が韓国の文化に魅了されていると実感。

まず1件目。

チャジャン麺とチャジャンパブ

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野菜と豚肉がふんだん入ったチャジャン(黒味噌)をかけた麺とご飯。

見た目からとても塩味が強いのかと思いきや、意外にも甘味があって美味しいです。

社長曰く、このご飯はチャーハンの方が良いんだよとのこと。

それを聞くと、この美味しいチャジャンのかかったチャーハン

是非食べてみたいですね。

2件目は事前リサーチしたお店でプデチゲ

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野菜ときのこ、ウインナーと麺、この鍋一つで3〜4人前とかのと。

かなりのボリュームで4人で食べてもこの一つで終わってしまいそうです。

お腹がパンパンに膨れ上がった我々、ひとまずホテルにチェックインし夜の部へ続きます。

価格やボリューム、伝統的に続く料理、ソウルタウンには様々な発見があります。

それを見つけることがとても貴重な経験ですね。

Naoto.
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求人です.

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調理しながらお店をお任せできる人を募集しております。

男性がいいな。 

キチンと一本筋が通っていながら

カッコつけてる人

そんな人いないかな?

調理や運営の方法はキチンと教育していきます。

このお店を尖ったものにしていきたい

言うならば ロックな韓国料理屋。

あ~それなら、俺しかいないんじゃない?

なんていう人がいたら最高

そういう人 お電話かメール下さい。

seoul@daicyu.com

電話 022-797-5234 Bar Gimme Shelter 庄子

よろしくお願いします。



常宿.

年に何回かは行くソウル
いつも泊まるホテルがあります。


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明洞のロイヤルホテル
立地が良いし、改装して比較的新しいのです。
仁川空港に着いて、電車でソウル駅まで来て
地下鉄に乗り換えて2駅
明洞の駅から人込みの中を歩きホテルまで。
一緒に行った人は、たいがい驚きます。
今のソウルが溢れてるからです。
食べ歩きにも便利
便利なホテルです。
11月に行くので、早速予約しました。

11月のソウル
寒くなりがけですが、そのくらいがこの街にはいいのでしょう。
ソウルは熱い街だからね。

Shinji Omiya.

勉強

最近、ご飯屋さんに行って韓国料理のメニューを目にするとついつい注文してしまいます。

この日も大衆居酒屋でチヂミとチゲを発見

韓国料理メインのお店ではありませんが

どんなものを出しているのか?気になってしまいます。

そして出てきたチヂミとチゲ

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ふわふわとしたチヂミ、ただもう少し表面はカリッと、厚みも欲しいところではあります。

チゲに関しては辛さもありながらあっさりとした仕上がり

これはこれでいいのですが、欲を言えばコクと旨みがもっと欲しいですね。

こういったことも勉強の一つ

どうすれば自分たちが満足のいく料理を出せるか?

自分達なりに満足のいく究極の「美味しい」を求めて

どんな市場調査も大事な勉強と思っております。

日々、勉強を怠らないよう心がけてまいりたいと思います。

Naoto.

初心.

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韓国料理の大衆酒場をやろう!
って気持ちにさせてくれたお店
今月中旬にもう一度行ってこようと思っています。

このお店のキムチに出会わなかったら
このお店のスープに出会わなかったら
ソウル食堂をやろうなんて思わなかったはず。

もう一度、あの頃の気持ちに戻って
昼間からソウルの街角のごとく
キムチとチヂミでビールを飲んでみましょう。

初心を忘れちゃあダメですね。

Shinji Omiya.

ソウルで焼肉.

ソウルでの焼肉と言えば
江南の名店といわれた 「コンバウィ」 を思い出します。
路地裏に佇む、昔しからの焼肉屋です。
随分前に移転したと思うけど
僕のソウル、焼肉、と言えば 「コンバウィ」

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いつも満席だったな
行くと何故か1テーブルだけ空きがあってスッと座れて・・・
李さんと良く行きました。

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中はこんな感じで、座敷と個室もありました。
本当に,いつもいっぱいのお客様
それは美味しさに秘密があります。

caption (2)

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とにかくお肉が新鮮なんです。
良いお肉が入荷できない時は売らないんです。
徹底してました。
レジにいつもソロバンで会計してくれる社長が座っていて
ただのオジサンなんですが、肉の美味しさには厳しい人でした。
ニコニコしてて、いつも僕に優しくしてくれました。
いろいろご馳走してくれたりね。

なんと言っても、テーブルイッパイに出される小皿料理
キムチやカクテキ、ナムル本当にいろいろ
その中でも素晴らしいのがレバ刺しでした。
何回お替りしてもいいんだけど(無料です)
このレバーの切り口が新鮮さの証拠なんです。

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やっぱり、ココは江南の名店です。
見渡せば、女優さんやモデルさん、たくさんの美しい女性が焼肉を楽しんでます。
懐かしいな。

李さん、またマッシュルーム焼いて、焼酎、飲みたいね。

Shinji Omiya.



じつは・・・

韓国のチャングムテーマパーク
2回行ったことがあります。

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1回目は、片道3時間半もかけて行きました。
友人の李さんと一緒に行ったんだけど
李さんの予習が不完全で、道を間違い、電車を間違い、バスを間違い
着いた時には、閉園1時間前
何しに来たんだ?李さん?
ってことになりました。

李さんが最後に言った言葉が忘れられません。
「大宮さん、チャングムは韓国の人口の3分の2の人が観ましたが
私はジェンジェン関係ない! 観てません」
そんなに威張って言うことじゃないのに。

2回目は、友人と4人でホテルのオプショナルツアーで
こちらは快適、1時間で着きます。

チャングムを撮影したセットがそのまま残っています。
ここでこうだった、ここではこうなった
ジョンホ様とここで・・・
なんてね。
結構楽しいものです。

韓国で初めてこういう楽しみ方をしてみました。
いいものですね。

実は、わたし 「チャングムの誓い」 DVD全巻持ってます。

Shinji Omiya.

奨忠洞.

ソウル、奨忠洞

東国大学と新羅ホテルとの交差点のあたり
奨忠洞という場所です。
ここに僕の親友、ジンさんのお店がたくさんあります。
交差点から次の交差点までの路面店は全部ジンさんのお店
そんな感じです。
ジンさんのお父さんが一代で築き上げたんだって。

奨忠洞と言えばチョッパルが有名
チョッパルって豚足です。
たくさんのお店が並びます。
なんで何軒も固まって出店するんだろうね。 不思議です。

いつもゴハンを食べた後、二次会で行くことが多いです。
お腹いっぱいなのにね。 
なんで豚足屋に向かうのですか?

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お腹がいっぱいだって言うのに無理やり 「大」 を注文させるお母さん
いつものことなので笑って許せます。
ハイ、ハイ、ハイって感じです。
この豚足にアミコをつけて野菜と一緒に食べます。
そして焼酎を煽ります。
ずっと、その繰り返し。
必ず酔っ払います。 かなり酔います。

そうそう
ソウル食堂のチョッパル
ちょっと変わってます。

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これなら完食できるでしょ?
特別な製法でつくるコラーゲンたっぷりの豚足
ソウル食堂でしか味わえない一品です。

是非、今度食べてみてね。
あ~
奨忠洞にも行きたいな。

Shinji Omiya.


ソウル食堂ブログ.

ソウル食堂
9月1日から休業します。
お休みの間は社長がゆるくブログ更新します。
よろしくお願いします。

8月末に沖縄に行ってきました。
沖縄のソウルフード
何が好き?
そう聞かれたら ポーク玉子かな?

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フワっと焼いたタマゴ焼き
ちょっと強めに焼いたスパム
それにトマトケチャップをたっぷり

理想的なポーク玉子です。
コレ、好きなんです。

よーく考えるとソウルでも屋台で、それも最後の最後に絶対頼む料理があります。

ケランマリ

昔しお母さんが作ってくれた具沢山のオムレツのような料理

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こんな感じ

また食べたいな。
今度はメニューに入れよう。
美味しく作ってくれるといいな。

Shinji Omiya.